août 22 2008
Guacamole : L’apéro à la mexicaine !
À chaque fois que je sers ma fameuse guacamole pour l’apéritif, l’ambiance devient tout de suite plus conviviale et les discussions s’entremêlent avec chaleur…
août 20 2008
Les tomates à la provencale : un à côté facile, rapide et succulent !
J’ai découvert les tomates à la provencale lors d’un souper entre amis chez un français. On était alors à l’université et on aimait se concocter des repas entre amis et essayer différentes expériences… culinaires. Ce jeune étudiant français vivait en appartement et était célibataire mais ne sacrifiait pas son temps passé en cuisine comme le font plusieurs autres de son genre. Il nous a donc servi une cuisse de canard confite accompagnée de ces fameuses tomates à la provencale. J’ai apprécié ces tomates faciles et rapides à préparer et je les ai gardé dans mon répertoire. Depuis, je les sert souvent avec de l’agneau ou des viandes grillées.
août 13 2008
Cari de saumon et pétoncles au lait de coco
Voici une autre recette que j’ai apprise de mon père et que je me suis empressée de noter pour être capable de la refaire aussi si souvent que j’en aurai envie.
Le lait de coco et le cari se marient merveilleusement bien aux fruits de mer et poissons, mais on peut aussi faire la même recette avec du poulet.
août 06 2008
Radicchio et endives grillés au fromage de chèvre
Cet été, j’ai fait plusieurs expériences sur la grille de mon BBQ. Pour sortir de la monotonie, j’ai voulu essayer différents légumes dont le brocoli, le chou-fleur, la patate douce, la courge, le bok choy, les endives et le radicchio.
Le radicchio ou chicorée italienne rouge ressemble à une petite boule de chou mauve et blanche et possède un goût assez amer. On peut la manger crue en salade ou cuite dans les risottos ou sur les pizzas. Mais j’affectionne particulièrement sa version grillée.
juil 16 2008
Le fast-food santé : le Shish taouk
Le shish taouk est un succès assuré pour tout rassemblement !!! Pendant que les brochettes grillent sur le BBQ, les invités peuvent placoter autour d’un mezzé (tapas arabes). Alors, voici des petites idées simples qui vous aideront à concocter une fête aux allures très libanaises….
D’abord, je vous propose un mezzé composé du tradionnel hummus, babaganoush (purée ou caviar d’aubergines, muhammara, feta gratiné aux herbes, cornichons libanais de tout genre (navets roses, concombres libanais, etc..)
juil 09 2008
Poisson à l’orange et à la coriandre
La cuisine latine est un mélange ethnique par excellence car elle s’est inspirée des arabes, des africains, des européens et des amérindiens. C’est une cuisine diversifiée et simple qui tourne autour de 3 ingrédients de base : la courge, le maïs et le haricot (frijoles). À cela s’ajoute, entre autre, la tomate, les piments, la coriandre, l’avocat et le cumin.
juin 26 2008
De la fleur d’ail au ….chimichurri
Le marché public foisonne de couleurs et de formes étranges qui attirent souvent mon attention. Cette semaine, je me suis arrêtée devant de longues tiges vertes enroulées en spirale avec un bulbe à l’extrémité : la fleur d’ail. Je m’empresse de m’en procurer pour expérimenter dans mon atelier…
Comme j’avais l’intention de griller une bonne bavette de boeuf sur le barbecue, j’ai décidé de renouveler ma traditionnelle sauce argentine : le chimichurri à la fleur d’ail.
juin 19 2008
Comment réussir les citrons confits maison…
J’ai tellement eu de problèmes à trouver de bons citrons confits que j’ai décidé d’apprendre à les faire moi même, c’est bien meilleur et plus économique. Souvent, les citrons confits commerciaux sentent et goûtent le savon ou les produits chimiques ou pesticides. J’ai dû retourner 3 fois des bocaux de citrons de marques différentes. Alors si vous décidez de les faire maison, procurez vous des citrons bio pour vous assurer de l’absence de ces produits sur leur pelure.
juin 19 2008
Poulet aux olives et citrons confits
Une des mes meilleures tajines du Maroc est ce plat de poulet aux olives. J’ai fait connaissance avec ce met lorsqu’un été, ma famille avait comme projet d’ouvrir un kiosque dans un Festival Gourmand. Le kiosque s’appelait Fromagine et on s’amusait à inventer toutes sortes de grill cheese de luxe sur pain baguette avec différents type de fromages et assaisonnements. C’était une expérience inoubliable surtout lorsque nous avons découvert que le kiosque voisin servait des mets marocains. Attirée par l’odeur des tajines, j’ai décidé de goûter au fameux poulet aux olives. Le chef maghrébin m’a dévoilé plusieurs astuces que je vais vous transmettre ici.
Le mélange d’olives vertes amères avec les citrons confits acidulés et fruités est sublime. Il existe, bien sûr, plusieurs variantes de ce classique marocain mais je vous propose ici une recette épurée et simplifiée afin de mettre en valeur le goût des citrons et des olives.
juin 06 2008
Pesto à la turque : Muhammara
Il y a certains plats que l’on se remémore de notre enfance et que l’on ne veut à tout prix perdre de notre mémoire. C’est pourquoi, avant de quitter la maison familiale pour aller vivre dans mon premier appartement, j’ai pris soin de noter toutes les recettes qui se concoctaient chez nous à chaque jour durant environ un mois. J’ai réussis à garder bon nombre de classiques familiaux dont le muhammara, un genre de pesto turc ou tartinade à base de noix, poivrons rouges et mélasse de grenadine.
J’en ai mangé durant toute ma jeunesse sans savoir vraiment de quoi c’était fait. Mais il n’y a plus de mystère pour moi. Même que je l’exécute les yeux fermés, que ce soit pour un apéro improvisé ou pour un mezzé arabe (même formule que les tapas espagnols mais à saveurs méditérannéennes). Continue Reading »