sept 08 2008
Aubergines Marinées Style Italien
J’ai reçu la visite de mon beau-père argentin aux temps des aubergines… Nous avons passé de longues heures au marché public étant donné qu’il partage ma passion pour la cuisine.
Ma belle-mère a un jour démissionné de sa cuisine et il s’est vu obligé de s’y mettre en puisant dans son héritage culinaire mi-italien mi-espagnol. Lorsqu’il a aperçu toutes ces petites aubergines blanches et violettes, il s’est empressé d’en acheter pour me préparer ses fameuses aubergines marinées. J’avoue avoir été surprise par la facilité et rapidité de cette activité. De plus, il est tellement pratique d’en avoir en tout temps dans le frigo, que ce soit pour glisser dans un sandwich, pour servir en antipasto ou pour tout simplement agrémenter les pâtes.
Courrez au marché et procurez-vous :
- Petites aubergines tranchées dans le sens de la longueur (environ 4 à 5 mm)
- Oregano
- Feuille de laurier
- Piment en flocon
- Ail tranchée finement
- Vinaigre blanc
- Huile d’olive
- Sel
Dégorgez les aubergines 1/2 heure avec le sel. Rincez.
Apparemment qu’avec les nouvelles variétés d’aubergines, il n’est plus nécessaire de les dégorger car elles ont moins de pépins et sont donc moins amères mais je fais comme mon beau-père car je ne veux rien changer de sa délicieuse recette.
Dans un chaudron moitié eau, moitié vinaigre, faire blanchir les aubergines 1 minute.
Retirez.
Empilez dans le bocal.
A chaque étage mettre l’ail, l’oregano, le laurier, le piment en flocon.
A la fin remplir d’huile d’olive conservez au réfrigérateur.
Quelle merveilleuse recette de saison!
Merci de nous faire partager tes secrets culinaires aux origines si diverses et fascinantes.
Je vais essayer votre recette cette semaine mais combien se conserve les aubergines au réfrigérateur….
Merci
Karine
Karine, lorsqu’elles sont bien recouvertes d’huile, ces aubergines se conservent environ 3 mois au réfrigérateur. Tu peux aussi stériliser le contenant en verre avant d’y disposer les aubergines pour t’assurer d’une meilleure conservation. Avant de les déguster, je te conseille de les laisser mariner au moins une semaine. Donne moi des nouvelles du résultat !!
Bien le bonjour. Je découvre votre recette qui me semble délicieuse et apporte un air frais de ces recettes venbues » d’ailleurs» . pouvez-vous me préciser quelle est cette épice » OREGANO» ???? grand merci. Dès réception de votre réponse je m’empresse de mettre en route cette recette. Bien à vous.
Par oregano, je voulais dire origan, une herbe souvent utilisée dans la cuisine grecque ou italienne. J’ai utilisé le mot en anglais ou en espagnol je crois. Je m’en excuse… C’est que je l’ai toujours prononcé de cette façon ! Mais vous pouvez y mettre d’autres herbes pour varier comme le thym ou basilic. Par contre, l’origan lui donnera un goût typiquement italien.