Ma belle-mère a un jour démissionné de sa cuisine et il s’est vu obligé de s’y mettre en puisant dans son héritage culinaire mi-italien mi-espagnol. Lorsqu’il a aperçu toutes ces petites aubergines blanches et violettes, il s’est empressé d’en acheter pour me préparer ses fameuses aubergines marinées. J’avoue avoir été surprise par la facilité et rapidité de cette activité. De plus, il est tellement pratique d’en avoir en tout temps dans le frigo, que ce soit pour glisser dans un sandwich, pour servir en antipasto ou pour tout simplement agrémenter les pâtes.

Courrez au marché et procurez-vous :

Dégorgez les aubergines 1/2 heure avec le sel. Rincez.

Apparemment qu’avec les nouvelles variétés d’aubergines, il n’est plus nécessaire de les dégorger car elles ont moins de pépins et sont donc moins amères mais je fais comme mon beau-père car je ne veux rien changer de sa délicieuse recette.

Dans un chaudron moitié eau, moitié vinaigre, faire blanchir les aubergines 1 minute.

Retirez.

Empilez dans le bocal.

A chaque étage mettre l’ail, l’oregano, le laurier, le piment en flocon.

A la fin remplir d’huile d’olive conservez au réfrigérateur.