Cette purée d’aubergines est devenue très populaire à travers le monde mais peu de gens en connaissent la vraie recette. Certains l’apellent mtabbal, d’autres, caviar d’aubergines…. Je vous décris ici l’authentique recette comme on la prépare dans ma famille. J’ai l’habitude de la présenter avec des grains de grenades car le goût mi-sucré et mi-acidulé de la grenade se marie très bien avec les aubergines.

N’ayez crainte, cette recette est d’une simplicité désarmante. Voici ce qu’il vous faut :

• Une très grosse aubergine ferme (la plus grosse que vous trouverez)
• 2 gousses d’ail écrasées
• 4 cuillères à soupe de tahiné (beurre de sésame)
• Le jus d’un demi citron
• huile d’olive
• sel
• Grenade ou persil pour la décoration

Laver l’aubergine et la mettre au four sur une plaque à 420F pendant 40 minutes. Le barbecue est idéale pour cuire l’aubergine car elle aura un petit goût fumé intéressant. La peau doit être noircie et la chair assez cuite et doit se détacher facilement de la peau. Laisser refroidir.

Peler l’aubergine pour en retirer la chaire. Fouetter la chaire avec une fourchette pour la défaire et la rendre plus crémeuse. Vous pouvez aussi utiliser le robot pour une texture plus onctueuse et homogène mais je préfère qu’il reste des morceaux. Je n’aime pas la monotonie !

Y ajouter l’ail, le tahiné et le citron et mettre du sel au goût. Présenter dans une assiette un peu creuse avec un filet d’huile, du pain pita et les grains de grenade.

Laissez votre imagination jouer avec les ingrédients et au lieu de l’ail cru, vous pouvez y mettre de l’ail confit au four ou ajouter du fromage de chèvre. Tout est permis !!

Tags: apéro, aubergines, grenade, libanais, mezzé

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