nov 04 2008
Canapés de Labneh aux Herbes et Olives
Prenez l’habitude d’avoir toujours un pot de labneh dans votre frigo que ce soit pour une collation santé, pour servir en mezzé, pour une trempette tzatziki bien aimée des enfants ou pour concocter des petits canapés minutes pour des invités inattendus. Le labneh est moins gras et moins salé que le fromage tout en restant une très bonne source de calcium. Je l’achetais toujours dans les épiceries libanaises mais aujourd’hui jai eu envie de le faire moi même à partir du yogourt. C’est très facile donc inutile de s’en passer !
Pour faire le labneh :
- Votre yogourt nature préféré
- Du coton à fromage ou un papier absorbant
- Une passoire
- Sel au goût
Étalez le coton à fromage au fond de votre passoire et y déposer le yogourt avec un peu de sel. Laissez égoutter toute la nuit au frigo. Le lendemain matin, votre labneh est prêt à être dégusté avec un filet d’huile d’olive et du pain pita.
Pour faire les canapés :
- Croutons ou quoi que ce soit pour faire la base des canapés
- Herbes fraîches (jaime bien le thym ou la menthe)
- Olives noires
Mélanger bien les herbes fraîches au labneh et en garnir les croutons à l’aide d’une poche à pâtisserie ou d’un sac de congélation coupé à une extrémité. Ajouter des olives noires et un peu d’huile d’olive.
Pour faire le tzatziki :
- Labneh
- Ail écrasé
- Concombres râpés
- Une goutte de jus de citron
Salez les concombres râpés et laissez les reposer un peu. Les rincer et les ajouter au labneh avec l’ail et le jus de citron. Utilisez comme trempette ou pour accompagner les souvlakis ou toutes viandes grillées.
Pour un labneh dessert :
- Labneh auquel on aura pas mis de sel
- Miel
- Pistaches ou amandes grillées hachées
Ajoutez un filet de miel sur le labneh et parsemez de pistaches ou amandes grillées. Cette garniture peut très bien accompagner une crêpe, des biscuits ou une coupe de fruits.
Combien de temps se garde le Labneh au réfrigérateur?
Merci de me revenir
Nico, la durée de conservation du labneh dépend de trois choses: son taux d’humidité (plus c’est égouté plus longtemps il se garde), du contact avec l’air (le garder dans un contenant avec le moins d’air possible) et, enfin, de son contenu en sel. En effet, on peut y ajouter du sel pour, d’une part, aider à sa conservation et, d’autre part, équilibrer le goût de plus en plus suret qu’il acquiert avec le temps. Un labneh se garde aisément une semaine au frigo. Il pourra se garder plus longtemps si toutes les conditions favorables décrites plus haut sont réunies.
Bon appétit!
Je le garde environ 1 semaine au frigo parce qu’ensuite son goût change. Je le conserve dans un tupperware ou un bol avec pellicule plastique. Mais on le mange tellement vite que je ne l’ai jamais vraiment gardé plus qu’une semaine !!!
Merci! Merci! Merci!
Enfin un labneh bien meilleur que celui proposé à la fromagerie du coin!
Une question: pour le sel, environ quelle quantité pour éviter l’amertume?
Merci