Voici une autre recette que j’ai apprise de mon père et que je me suis empressée de noter pour être capable de la refaire aussi souvent que j’en aurai envie.

Le lait de coco et le cari se marient merveilleusement bien aux fruits de mer et poissons, mais on peut aussi faire la même recette avec du poulet.

Pour 4 personnes :

• 4 morceaux de saumon
• 2 poignées de petites pétoncles
• 2 échalottes françaises hachées fin
• 1 tasse de vin blanc sec
• 1 gousse d’ail hachée fin
• 1/4 de tasse de céleri haché
• Quelques champignons coupés grossièrement
• 1 poivron rouge coupé en lanière
• 1 c. à thé de gingembre haché
• huile d’olive
• 1 canette de lait de coco
• 1 canette de lait évaporé
• 1 c. à soupe de poudre de cari*
• Quelques feuilles de basilic thailandais
• le jus d’une lime
• un peu de zeste de lime

Commencer par faire sauter l’échalotte française, le poivron rouge, les champignons, le céleri et le gingembre dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’un peu cuit, ajouter l’ail et sauter un peu. Déglacer avec le vin blanc et le jus de lime et laisser réduire. Ajouter le lait de coco, le lait évaporé, le cari, le zeste et le basilic thailandais. Assaisonner de sel et de poivre. Dans une autre poêle, faire sauter les pétoncles dans un peu d’huile d’olive, sel et poivre sans trop les cuire. Ajouter le saumon et un peu plus tard… les pétoncles.  Servir accompagné de riz.

* Il est important d’avoir une bonne poudre de cari. Le mien est d’origine thailandaise et est fait de curry, safran, piment, coriandre, ail, cumin, gingembre, canelle, clou de girofle, feuille de laurier et sel.

Tags: cari, lait de coco, pétoncles, poivrons rouges, saumon