Le marché public foisonne de couleurs et de formes étranges qui attirent souvent mon attention. Cette semaine, je me suis arrêtée devant de longues tiges vertes enroulées en spirale avec un bulbe à l’extrémité : la fleur d’ail.  Je m’empresse de m’en procurer pour expérimenter dans mon atelier…

Comme j’avais l’intention de griller une bonne bavette de boeuf sur le barbecue, j’ai décidé de renouveler ma traditionnelle sauce argentine : le chimichurri à la fleur d’ail.

L’avantage d’y mettre la fleur d’ail au lieu de l’ail est qu’elle ne crée pas la mauvaise haleine et elle a un goût un peu plus subtil tout en étant plus digeste. On peut donc en mettre partout en remplacement de l’ail.  Elle peut relever les omelettes, salades, poissons, ou un simple beurre. Elle peut être mangée crue ou cuite. Mais attention à la cuisson : trop cuites elles deviennent très fibreuses et dures.

Quant au chimichurri, c’est une sauce ou marinade utilisée sur les grillades argentines (asados argentinos), surtout sur les viandes rouges. Elle est simple à réaliser et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur ou peut aussi être congelée. Je l’utilise même sur des poissons, comme vinaigrette, dans un riz blanc ou sur des légumes grillés.

• 1/2 t. d’huile d’olive
• 1/4 t. de vinaigre de vin rouge ou de citron (ou les 2)
• 1/4 t. d’eau
• 1/2 t. de persil plat haché
• 1 petit oignon haché finement
• 2 tiges de fleur d’ail (crues) hachés finement (tout se mange, même le bulbe) 
• 1/2 poivron rouge haché finement
• 1 tomate hachée finement
• 1c. à soupe d’oregano
• 1 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé de zeste de citron
• Piment fort en flocon au goût
• Sel, poivre au goût

Assembler tous les ingrédients et mélanger. Il est conseillé de laisser reposer le mélange au frigo une journée pour que les saveurs se marient bien.

Si vous ne trouvez pas de fleur d’ail, ne vous empêchez pas d’unir ces ingrédients à de l’ail commun.

Tags: asado, chimichurri, fleur d'ail, grillades argentines, persil

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