juil 16 2008
Le Fast-Food Santé : le Shish Taouk
Le shish taouk est un succès assuré pour tout rassemblement !!! Pendant que les brochettes grillent sur le BBQ, les invités peuvent placoter autour d’un mezzé (tapas arabes). Alors, voici des petites idées simples qui vous aideront à concocter une fête aux allures très libanaises….
D’abord, je vous propose un mezzé composé du traditionnel hummus, babaganoush (purée ou caviar d’aubergines), muhammara, labneh, feta gratiné aux herbes, cornichons libanais de tout genre (navets roses, concombres libanais, etc..)
Shish Taouk (pour 4 ou 5 personnes) :
- 4 poitrines de poulet coupées en cubes pour brochette (ou hauts de cuisses pour ceux qui préfèrent)
- Brochettes en bois préalablement trempées dans l’eau (durant 15 min)
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- 3 gousses d’ail écrasées en purée
- Jus d’un citron
- Zeste d’un citron
- 1 c. à soupe de pâte de piment ou sambal oelek au goût
- Sel, poivre
Mélanger tous les ingrédients avec le poulet et mettre au réfrigérateur pour laisser mariner 4 heures. Enfiler sur des brochettes et mettre sur le grill du barbecue. Attention pour ne pas que le poulet soit sec, il faut le saisir à feu vif et laisser cuire en fermant le couvercle (mais pas trop longtemps). Toucher le poulet avec votre pince pour évaluer la cuisson. Une fois cuit, enfermer les brochettes dans des pains pita et du papier d’aluminium pour les garder au chaud. Le pain sera légèrement imprégné de sauce du poulet et tout le monde se battera pour avoir son morceau de pain ‘’sale” comme on l’appelait entre nous… Oui oui, juste entre nous car ce n’est pas très marketing comme nom lorsqu’il y a des invités à la maison.
Pour déguster les shish taouks en sandwich, prendre un petit pita et l’ouvrir. Y déposer du poulet, de la mayonnaise à l’ail, de la laitue, des poivrons rouges grillés (facultatif), des navets roses marinés et enrouler votre pita du mieux que vous pouvez. Déguster…
Mayonnaise à l’ail (pour mettre dans les sandwichs shish taouk) :
- ½ t. de mayonnaise
- 1 c. à soupe (ou au goût) de pâte de piment ou sambal oelek
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 c. à soupe de jus de citron
- un peu de zeste de citron
- un peu de sel
Mélanger le tout et utiliser lors de la confection des sandwichs.
Avec de la mayo. Pourquoi pas.
Oui, oui !! Le gras de la mayonnaise rend les brochettes plus grillées avec un côté croustillant. C’est délicieux ! Ma famille libanaise le faisait toujour comme ça !!!