sept 24 2008
Le Kebbé ou Pâté à la Viande Libanais
Un plat célèbre de la cuisine libanaise que je déguste depuis ma plus jeune enfance : le kebbé ou kibbeh.
Il existe plusieurs versions de ce plat. Celle présentée ici est une pâte composée de viande et bourghoul (blé concassé) farcie de viande hachée épicée. On le retrouve en forme de tarte dans un plateau ou en boulettes. Je me suis désignée tout un après-midi pour me consacrer à la confection des kebbés car armez-vous de patience, ce plat demande beaucoup de temps à réaliser. Le résultat en vaut vrrrrraiment la peine !
Ingrédients : (pour un plateau de kebbé et quelques boulettes)
La pâte :
- 1 kilo de viande haché de boeuf (ou d’agneau ou moitié moitié) extra-maigre (haché au moins 3 fois de plus)
- 2 c. à soupe de pâte de piment (ou selon votre tolérance au piquant)
- 1 t. 1/2 de bourghoul (concassé fin)
- Sel, poivre
La farce :
- 1 kilo de viande haché maigre de boeuf (ou d’agneau ou moitié moitié)
- 1 poignée de pignons (noix de pin)
- 3 oignons hachés (ou mi-oignons, mi-poireaux, c’est excellent)
- Marjolaine au goût
- Romarin au goût
- 2 c. à soupe de mélange d’épices arabes (allspice, cannelle, muscade, un peu de clou, poivre noir)
- 3 c. à soupe de pâte de piment (ou selon votre tolérance au piquant)
- 1 gousse d’ail hachée
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- Beurre
Dans un bol, mettre le bourghoul et recouvrir d’eau. Laisser gonfler au moins 15 minutes.
Préparer la farce :
Faites sauter les oignons et pignons. Lorsque bien dorés, ajouter la viande , les herbes et mélange d’épices. Le truc est de bien faire rôtir la viande jusqu’à temps que le fond de la poêle soit grillé et déglacer avec un peu d’eau pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter l’ail, sel, poivre et la pâte de piment et laisser refroidir.
Pour la pâte :
Mélanger la viande extra-maigre, la pâte de piment, sel, poivre et le bourghoul. Dans un plat allant au four, étendre une première couche mince de cette de pâte viande-bourghoul. Il est important de le faire assez mince car le bourghoul va gonfler en cuisant et va faire épaissir la croûte. Étendre la farce refroidie (et en garder un peu pour faire les boulettes de kebbé).
Pour faire la deuxième couche de pâte, aplâtir la pâte sur un papier ciré avant de la poser sur la farce pour refermer la tarte. Une fois bien recouvert, vous pouvez décorer des traditionnels losanges comme démontré sur le dessin. Mettre un pignon sur chaque losange et parsemer de noix de beurre ou d’huile d’olive. Mettre au four préchauffé à 400 degré F pendant environ 25 minutes.
Pour les boulettes :
Étendre une boule de pâte dans la main et l’aplâtir. Y mettre un peu de farce et refermer en forme de boulette. Poser dans un plat huilé et mettre une noix de beurre sur chaque boulette. Enfourner à 400F pendant 20 minutes.
L’avantage de cette recette est que vous pouvez congeler le kebbé avant de le cuire pour l’enfourner un autre jour pour un autre repas.
Bonne chance ! car ce n’est pas la recette la plus facile… Donnez moi des nouvelles de vos résultats!
