Cette fin de semaine, mon frère a décidé de faire une compétition de pâté chinois (un genre de parmentier québécois constitué de boeuf haché, grains de maïs, purée de pommes de terre) pour le souper familiale du dimanche.  Je me suis donc mesurée à lui avec ce parmentier de canard confit car j’avais une envie folle de canard (ça m’arrive de temps en temps !).  Je me suis inspirée de différentes recettes de parmentier et des produits de saison.  J’ai failli ne pas pouvoir prendre de photo pour le blog parce que tout le monde avait déjà entamé leur parmentier. J’ai fait la présentation avec un cercle à patisserie pour donner plus d’éclat au plat et impressionner tout le monde ! C’est une recette excellente lorsque vous recevez car vous pouvez la préparer à l’avance et réchauffer au dernier moment.

Pour 4 personnes :

Purée de pommes de terre et cresson :

• 4 pommes de terre rouges (ou votre préférée pour la purée)
• 1 gousse d’ail coupée en deux
• Un peu de beurre (environ 3 c. à soupe)
• Du lait ou crème 15% ou 35% ou les 2 (selon la texture désirée)
• Noix de muscade
• 1/4  de t. de cresson hachée
• Sel, poivre

Cuire les pommes de terre avec l’ail dans l’eau bouillante salée. Écraser avec le beurre et ajouter le lait ou crème pour atteindre une texture pas trop liquide qui pourra bien se tenir. Ajouter la cresson, sel, poivre et muscade au goût.

Purée de courge poivrée

• Courge poivrée
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Badigeonner la courge d’huile, de sel et de poivre. Mettre la courge coupée en deux sur une plaque (côté coupé en-dessous) à 350 degré F. Lorsque tendre à la fourchette, écraser pour en faire une purée.

Canard confit :

• 3 cuisses de canard confites
• 2 échalottes françaises hachées
• Un peu de gras de canard
• Thym frais
• Sel, poivre

Réchauffer les cuisses de canard au four à 350 degré F. Déchiqueter la chair en petits morceaux. Faire sauter l’échalotte dans un peu de gras de canard (pas trop fort car le gras de canard ne doit jamais brûler mais juste frémir pour ne pas altérer le goût). Ajouter la chair de canard et faire revenir un peu. Ajouter sel, poivre et thym.

Assembler le tout dans un cercle à pâtisserie (vous pouvez aussi l’assembler tout simplement dans un plateau allant au four). Mettre le confit au bas en pressant bien pour bien le tasser, ajouter la purée de courge puis la purée de cresson. Mettre un peu de beurre ou gras de canard sur le dessus de la purée et faire griller un peu au four pour que le dessus soit doré. Vous verrez que le côté un peu amer de la cresson sera bien équilibré avec le goût sucré de la courge.

Il existe des millions de combinaisons, amusez-vous pour créer le parmentier que vous désirez et donnez moi des nouvelles de vos exploits !!!

Tags: canard, confit, courge, cresson, parmentier