juin 06 2008
Pesto à la Turque : Muhammara
Il y a certains plats que l’on se remémore de notre enfance et que l’on ne veut à tout prix perdre de notre mémoire. C’est pourquoi, avant de quitter la maison familiale pour aller vivre dans mon premier appartement, j’ai pris soin de noter toutes les recettes qui se concoctaient chez nous à chaque jour durant environ un mois. J’ai réussis à garder bon nombre de classiques familiaux dont le muhammara, un genre de pesto turc ou tartinade à base de noix, poivrons rouges et mélasse de grenadine.
J’en ai mangé durant toute ma jeunesse sans savoir vraiment de quoi c’était fait. Mais il n’y a plus de mystère pour moi. Même que je l’exécute les yeux fermés, que ce soit pour un apéro improvisé ou pour un mezzé arabe (même formule que les tapas espagnols mais à saveurs méditérannéennes).
Vous aurez besoin d’un ingrédient important et très utilisé dans la cuisine méditéranéenne : la mélasse de grenadine. Son goût acidulé et légèrement sucré vous projetera à coup sûr vers une autre dimension et se mariera très bien aux noix, poivrons rouges, aubergines et même au poulet.
Laissez-moi vous dévoiler la recette de cette petite merveille turque :
- 1 t. 1/2 de noix de grenoble
- 1 t. de chapelure
- 2 c. à soupe de pâte de piment fort (ou au goût)
- 3 c. à soupe de melasse de grenadine
- 1 c. à thé de sucre
- 2 c. à thé de cumin
- jus d’un citron
- 5 poivrons rouges rôtis et pelés
- 3 c. à soupe de paprika
- 1/2 t. d’eau
- 1/2 t. d’huile d’olive
- sel au goût
Faire rôtir les noix pour leur donner plus de goût. Mélanger tous les ingrédients au robot sauf l’eau. Ajouter l’eau petit à petit pour une texture plus moelleuse. Le paprika donnera une couleur plus rouge au muhammara. Vous pouvez servir avec du pain pita, des croûtons ou un pain baguette. Congeler les restes dans un contenant hermétique et les sortir pour un autre apéro improvisé.
J’ai essayé ton pesto à la turque cette fin de semaine et vraiment, c’était délicieux. Je ne connaissais pas la mélasse de grenadine et j’aimerais bien avoir d’autres recettes avec cet ingrédient.
[...] propose un mezzé composé du tradionnel hummus, babaganoush (purée ou caviar d’aubergines, muhammara, feta gratiné aux herbes, cornichons libanais de tout genre (navets roses, concombres libanais, [...]
La mouhammara est un plat originaire de la ville d’Alep (Syrie) dont je suis natif. Bien que la cuisine aleppine a été très marquée par 4 siècles de colonisation turque (ottomane), ce plat fait partie du patrimoine syro-aleppin.
Le piment d’Alep utilisé dans la recette originale est très similaire au piment d’Espelette pour la douceur de son piquant, mais il lui est supérieur au niveau du goût.
Bravo Zazou, ta recette est la plus authentique qu’on puisse faire en dehors d’Alep!