sept 25 2009
Salade Rafraîchissante de Fenouil, Roquette et Parmesan
J’essaie toujours de varier les aliments pour faire connaître le plus d’ingrédients possible à mes touts-petits. Cette semaine, j’ai décidé d’apprêter le fenouil cru pour bénéficier de toutes ses vertus car il est une bonne source de potassium, de vitamine C, de fer, d’acide folique, de phosphore, de calcium, et de vitamine A. Il est délicieux en purée ou braisé. Je l’aime bien en salade surtout avec de la roquette (ou arugula) et du parmesan. Je l’ai goûté chez une amie et depuis ce temps, je ne cesse de la reproduire en variant un ingrédients ou deux.
Ingrédients :
- Un bulbe de fenouil tranché à la mandoline si possible (c’est plus fin et meilleur!)
- Un demi oignon rouge aussi tranché à la mandoline
- 2 poignées de bébé roquette
- 1/4 de tasse de parmesan rapé
- Huile d’olive
- Citron et son zeste
- Sel, poivre
- Fines herbes : aneth, persil, estragon…
- Facultatif : Pignons grillés
Mélangez le tout et dégustez… Servez pour accompagner grillades, poissons ou sandwich…
J’ai essayé cette recette et c’est vraimen succulent. C’est vrai que la mandoline change la texture. En fait, j’ai tout passé à la mandoline persil, aneth, pignons et maintenant je n’ai plus de doigts.