Après une longue semaine pluvieuse, le soleil sera de retour cette fin de semaine et le goût d’un bon barbecue devient irrésistible. Je décide donc de faire quelques appels et je me retrouve soudainement en compagnie d’une dizaine d’amis tous prêts à savourer les joies d’une terrasse au soleil, un rosé à la main et des arômes de grillades dans les narines…
 

Cependant, pour ce quatrième barbecue de l’année, je préfère plonger mes invités dans une atmosphère asiatique en leur proposant des grillades inspirées de cette partie du monde. Les possibilités sont infinies car on peut utiliser les filets ou côtelettes de porc, les poitrines, pilons ou haut de cuisses de poulet, les crevettes, les pétoncles, la bavette ou bifteck de bœuf, le saumon et même les poitrines ou magrets de canard. Dans le cas des viandes, il est possible de les mettre en brochette ou tout simplement les couper en grosses languettes pour faciliter le service.
 
 
Pour les fruits de mer et poissons, je propose une marinade à base de sauce de fèves noires (vendue en épicerie asiatique), de lime ou saké, d’ail et gingembre. Le poulet, le porc et le canard sont délicieux lorsqu’ils sont légèrement sucrés : cassonade ou miel, sauce soya, huile de sésame, sésames grillés, ail, échalotes, vinaigre de riz et un peu de piment (Sambal oelek).
 
Aussi, en Asie du Sud-est, ils utilisent beaucoup de marinades préparées au mortier ce qui donne une intéressante texture aux viandes. J’ai imaginé une marinade à base d’arachides grillées et moulues, sauce de poisson (Nuoc Mam)*, coriandre, lime, cassonade, ail, échalotes, sauce soya. Une autre option plus thaïlandaise encore serait d’utiliser un mélange de citronnelle, Galanga, Nuoc Mam, lime, échalotes, piments rouges forts et sauce soya pour mariner le poulet.
 
 
Finalement, pour bien compléter ce concept de grillades asiatiques, il est nécessaire d’y ajouter de la verdure rafraîchissante. J’ai tout de suite pensé à la salade de papaye verte que mon père m’avait préparé avec le soucis de m’épater, comme toujours :

• Papaye verte râpée à la mandoline (il existe de la papaye déjà râpé dans certaines épiceries asiatiques)
• Sauce poisson Nuoc Mam*
• Lime
• Sambal Oelek
• Sucre
• Basilic thaïlandais, menthe, coriandre (ou un des 3)
• Ciboulette ou échalotes
• Sauce Soya
• Mon père avait mis des fines languettes de mangues mais il a omis de me le mentionner quand je lui ai demandé sa recette (c’est parce qu’il veut s’assurer qu’il restera le meilleur chef ;) )

Pour la Vinaigrette : Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition et retirer aussitôt du feu. Laisser refroidir et réserver. Verser sur la papaye verte et les herbes. Amusez-vous à faire une belle présentation pour le plaisir des yeux (caramboles, feuilles de menthe).

Une autre salade pour l’occasion : épinards, champignons, riz cuit, ail et fèves germées arrosés d’un filet d’huile d’olive et de sauce soya.  
 
Enfin, il ne faut surtout pas oublier d’accueillir les convives avec un apéro litchi-vin blanc mousseux afin de donner le ton à la soirée.
 
Voici une table bien remplie tout en étant simple, savoureuse, amusante et différente…

*Nuoc Mam sauce poisson

Tags: Asiatique, Asie, bar-b-q, basilic, basilic thailandais, bbq, nuoc man, papaye, papaye verte

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